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Cocina

NUESTRA COCINA

La carta combina platos tradicionales con algunos más contemporáneos, que comparten una materia prima de primera calidad aprovechando el producto de temporada.

NUESTROS CLÁSICO | OUR CLASICS

Medias / Raciones
Jamón 100% ibérico de bellota del Valle de los Pedroches
Acorn-fed 100% Iberian ham from Valle de los Pedroches
Selección de quesos artesanos Calaveruela
Selection of regional cheeses from Calaveruela
Tosta de anchoa del Cantábrico con compota de tomate10$
Cantabrian anchovy toast with tomato compote.
Salmorejo cordobés con virutas de jamón ibérico y huevo10$
Cordovan salmorejo (cold tomato soup) with Iberian ham shavings and boiled egg
Croquetas caseras de jamón ibérico y pollo de corral10$
Homemade croquettes of Iberian ham and free-range chicken
Nuestras patatas bravas
Our patatas bravas (fried potatoes with Spanish spicy sauce)
Ensaladilla de alistado, ventresca de atún y mayonesa de AOVE10$
Red prawn salad, tuna belly and EVOO mayonnaise

ALGO DIFERENTE | SOMETHING DIFERENT

Medias / Raciones
Tosta de panceta ibérica crujiente en pan de cristal con crema de salmorejo
Confit iberian jowl toast in glass bread with salmorejo cream
Mazamorra de avellana cordobesa con sardina a las brasa, manzana y chips de alcachofa
Cordovan hazelnut mazamorra with grilled sardine, apple and arichoke chips
Foie curado a la sal caramelizado y compota de naranja amarga
Salt-cured caramelized foie with bitter orange compote
Carpaccio de gamba con su aceite y emulsión de perejil
Prawn carpaccio with his oil and parsley emulsion
Parmentier de patata violeta con boletus, huevo y parmesano
Purple potato parmetier with boletus, egg and parmesan cheese
Verdura de temporada salteada con huevo poché10$
Sauteed seasonal vegetables and poached egg

Ensalada Victoria 57

ENSALADA VICTORIA 57

Parmentier violeta con boletus y parmesano

UN POCO DE VERDE | A BIT OF GREEN

Medias / Raciones
Ensalada verde de salmón ahumado y quinoa
Smoked salmon and quinoa green salad
Ensalada Victoria 57 con perdiz en escabeche desmigada
Victoria 57 salad with crumbled pickled partridge
Ensalada de burrata, tomates de temporada y pesto de almendra
Burrata salad, season tomatoes and almond pesto

ARROCES Y PASTA | RICES AND PASTA

(Arroces por encargo, mínimo 2 personas)
Arroz de secreto ibérico y verduritas
Rice with Iberian pork and vegetables
Arroz meloso de bogavante y choco
Rice with lobster and squid
Arroz de verdura de temporada
Rice with seasonal vegetables
Canelón de rabo de toro, bechamel de foie y oporto
Ox tail cannelloni with white sauce (flour and milk)

PESCADOS | FISHES

Calamar fino frito o plancha con mayonesa de AOVE
Fried or grilled fine squid with EVOO mayonnaise
Pulpo a la brasa con hummus de garbanzos del puchero y berros
Grilled octopus with chickpea hummus and watercress
Tataki de pez espada con pipirrana y aguacate
Swordfish tataki with avocado
Pescado del día de nuestras lonjas S/M
Fish of the day from our local markets
Tartar de atún rojo de almadraba
Almadraba red tuna tartare
Láminas de atún con maíz frito, cinco pimientas y salsa japonesa
Tuna slices with fried corn, five peppers and japanese sauce
Lomo de atún rojo a la plancha con cogollo soasado
Grilled red tuna loin with lightly roasted lettuce bud
Degustación de atún en diferentes cortes
Tasting red tuna in different cuts

A LA BRASA | GRILLED

Presa ibérica con patata francesa al ajillo y salsa romescu
Iberian pork with garlic French potato and romescu sauce
Solomillo de vaca gallega con puré de patata, setas y salsa bordalesa
Grilled Galician beef tenderloin with mashed potato, mushrooms and bordelaise sauce
Entrecot de vaca gallega con patatas fritas y pimientos de Padrón
Galician beef entrecote with fried potatoes and Padrón peppers

CARNES | MEATS

Steak tartar de solomillo con yema de huevo campero
Sirloin steak tartare with free-range egg yolk
Paletilla de cordero lechal confitada y deshuesada con asadillo tibio de pimientos
Boneless baby lamb shoulder confit with warm roast peppers
Riñones de cordero lechal a la plancha con patatas fritas
Grilled suckling lamb kidneys with fried potatoes

Bacalao asado sobre crema de ajo negro

Steak tartar con polvo de aceite

POSTRES | DESSERTS

Torrija caramelizada con helado de guianduja y sopa de dulcey6$
Caramelized French toast with guianduja ice cream and Dulcey soup
Tarta de queso con mermelada y sorbete de frutos rojos10$
Cheesecake with jam and red berry sorbet
Pastel cremoso de dulce de lecha y helado de nata con nueces
Creamy caramel cake with cream and walnuts ice-cream
Espuma de yogur artesanal con mango confitado9$
Artisan yogurt foam with candied mango
Sorbete de naranja, manzana y jengibre
Orange, apple and ginger sorbet (no alcohol)
Sorbete de limón al Cava
Lemon with sparkling wine sorbet
Selección de quesos artesanos Calaveruela
Selection of regional cheeses from Calaveruela

Bizcocho roto de zanahoria con helado de natas con nueces

Espuma de yogurt con coulis de mango

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