Cocina

NUESTRA COCINA

La carta combina platos tradicionales con algunos más contemporáneos, que comparten una materia prima de primera calidad aprovechando el producto de temporada.

EMPEZAMOS CON… | WE STARTED WITH…

Medias / Raciones

Jamón 100% ibérico de bellota del Valle de los Pedroches

Acorn-fed 100% Iberian ham from Valle de los Pedroches

Caña de presa 100% ibérica de bellota del Valle de los Pedroches

100% Iberian acorn-fed prey cane from the Valle de los Pedroches

Selección de quesos artesanos nacionales

Selection of regional cheeses

Salmorejo cordobés con virutas de jamón ibérico y huevo

Cordovan salmorejo (cold tomato soup) with Iberian ham shavings and boiled egg

Tosta de anchoa del Cantábrico con tomate en pan cristal

Cantabrian anchovy toast with tomato compote.

Ensaladilla de gamba y mayonesa de AOVE

Prawn salad and EVOO mayonnaise

Carpaccio de carabinero con su aceite de limón

Shrimp carpaccio with its oil and lemon

Paté de perdiz casero

Ensalada Victoria 57 con perdiz en escabeche desmigada

Victoria 57 salad with crumbled pickled partridge

Ensalada de queso de cabra, hoja de roble y vinagreta de nueces

Goat cheese, oak leaf and walnut vinaigrette salad

Flor de alcachofa frita con foie rallado y yema

Fried artichoke flower with grated foie and yolk

Parmentier de patata violeta con boletus, huevo y parmesano

Purple potato parmentier with boletus, egg and parmesan cheese

Croquetas caseras de jamón ibérico y pollo de corral

Homemade croquettes of Iberian ham and free-range chicken

Lasaña crujiente de rabo de toro con bechamel de foie y oporto

Crispy oxtail lasagna with Oporto foie bechamel

Tosta de anchoa del cantábrico

Flor de alcachofa con foie rallado y yema

PESCADOS | FISHES

Nuestro pescaíto' frito del día

Fried fish of the day

Pescados y mariscos de nuestras lonjas

Fish and seafood of the day from our local markets

Calamar frito / plancha

Deep –fried / Grilled squid

Rodaballo al pil-pil

Turbot with pil-pil

Tartar de atún rojo con soja y mostaza de Dijón

Red tuna tartare with soy sauce and Dijon mustard

Láminas de atún con maíz frito y salsa japonesa

Tuna slices with fried corn and Japanese sauce

CARNES Y CASQUERÍA | MEATS & OFFAL

Presa ibérica con capuchina de pimienta y chips de boniato

Iberian pork with pepper nasturtium and sweet potato chips

Solomillo de vaca gallega con patata baby

Galician beef tenderloin with baby potato

Entrecot de vaca gallega con patatas fritas y pimientos de Padrón

Galician beef entrecote with fried potatoes and Padrón peppers

Steak tartar de solomillo con yema de huevo campero

Sirloin steak tartare with free-range egg yolk

Callos de ternera con manitas de cerdo

Beef tripe and pig´s trotters

Paletilla de cordero asada con patatas panaderas

Roasted lamb shoulder with roasted potatoes

Riñones de cordero lechal a la plancha

Grilled suckling lamb kidneys

Mollejas de cordero a la plancha

Lamb sweetbreads stewed

Sesos de cordero rebozados

Lamb battered brains

Calamar frito

Entrecot de vaca gallega con patatas fritas y pimientos del padrón

POSTRES | DESSERTS

Torrija caramelizada con helado de praliné y sopa de dulcey

Caramelized French toast with praline ice cream and dulcey soup

Tarta de queso con mermelada y sorbete de frutos rojos10$

Cheesecake with jam and red berry sorbet

Tocino de cielo

Tocino de cielo (egg volks and sugar pudding)

Coulant de chocolate con helado de vainilla

Chocolate coolant with vanilla ice cream

Espuma de yogur artesanal con mango confitado

Artisan yogurt foam with candied mango

Sorbete de limón al Cava

Lemon with sparkling wine sorbet

NUESTRA COCINA

Medias / Raciones

Tosta de anchoa del cantábrico

Flor de alcachofa con foie rallado y yema

Calamar frito

Entrecot de vaca gallega con patatas fritas y pimientos del padrón

Torrija caramelizada

Tarta de queso

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