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Cocina

NUESTRA COCINA

La carta combina platos tradicionales con algunos más contemporáneos, que comparten una materia prima de primera calidad aprovechando el producto de temporada.

EMPEZAMOS CON… | WE STARTED WITH…

Medias / Raciones
Jamón 100% ibérico de bellota del Valle de los Pedroches
Acorn-fed 100% Iberian ham from Valle de los Pedroches
Caña de presa 100% ibérica de bellota del Valle de los Pedroches
100% Iberian acorn-fed prey cane from the Valle de los Pedroches
Selección de quesos artesanos nacionales
Selection of regional cheeses
Salmorejo cordobés con virutas de jamón ibérico y huevo
Cordovan salmorejo (cold tomato soup) with Iberian ham shavings and boiled egg
Tosta de anchoa del Cantábrico con tomate en pan cristal
Cantabrian anchovy toast with tomato compote.
Tosta de cecina con escalibada
Cecina toast with scalibada
Ensalada de langostinos, ventresca de atún y mayonesa de AOVE
Prawn salad, tuna belly and EVOO mayonnaise
Carpaccio de gamba con su aceite y emulsión de perejil
Prawn carpaccio with its oil and parsley emulsion
Ensalada Victoria 57 con perdiz en escabeche desmigada
Victoria 57 salad with crumbled pickled partridge
Nuestras patatas bravas
Our patatas bravas (fried potatoes with Spanish spicy sauce)
Parmentier de patata violeta con boletus, huevo y parmesano
Purple potato parmetier with boletus, egg and parmesan cheese
Panaché de verduras de temporada
Seasonal vegetable panache
Croquetas caseras de jamón ibérico y pollo de corral
Homemade croquettes of Iberian ham and free-range chicken
Lasaña crujiente de rabo de toro con bechamel de foie y oporto
Crispy oxtail lasagna with Oporto foie bechamel

Ensalada Victoria 57

ENSALADA VICTORIA 57

Parmentier violeta con boletus y parmesano

PESCADOS | FISHES

Nuestro pescaíto' frito del día
Fried fish of the day
Pescados y mariscos de nuestras lonjas
Fish and seafood of the day from our local markets
Tartar de atún rojo con soja y mostaza de Dijón
Red tuna tartare with soy sauce and Dijon mustard
Láminas de atún con maíz frito, cinco pimientas y salsa japonesa
Tuna slices with fried corn, five peppers and japanese sauce

CARNES Y CASQUERÍA | MEATS & OFFAL

Presa ibérica con capuchina de pimienta y puerros confitados
Iberian pork with pepper nasturtium and candied leeks
Solomillo de vaca gallega con puré de patata, setas y salsa bordalesa
Grilled Galician beef tenderloin with mashed potato, mushrooms and bordelaise sauce
Entrecot de vaca gallega con patatas fritas y pimientos de Padrón
Galician beef entrecote with fried potatoes and Padrón peppers
Steak tartar de solomillo con yema de huevo campero
Sirloin steak tartare with free-range egg yolk
Riñones de cordero lechal a la plancha
Grilled suckling lamb kidneys
Mollejas de cordero a la plancha
Lamb sweetbreads stewed
Sesos rebozados
Battered brains

Bacalao asado sobre crema de ajo negro

Steak tartar con polvo de aceite

POSTRES | DESSERTS

Torrija caramelizada con helado de guianduja y sopa de dulcey
Caramelized French toast with guianduja ice cream and Dulcey soup
Tarta de queso con mermelada y sorbete de frutos rojos10$
Cheesecake with jam and red berry sorbet
Brownie V57
Brownie V57
Espuma de yogur artesanal con mango confitado
Artisan yogurt foam with candied mango
Sorbete de limón al Cava
Lemon with sparkling wine sorbet
Selección de quesos artesanos nacionales
Selection of regional cheeses

Bizcocho roto de zanahoria con helado de natas con nueces

Espuma de yogurt con coulis de mango

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